Пищевая ценность, калорийность вареного картофеля
Чтобы правильно использовать данный продукт в низкокалорийных диетах, необходимо знать его состав и реальную пищевую ценность. В вареном картофеле содержится большое количество витаминов, необходимых для правильной работы организма.
Как правило, показатель содержания витаминов определяется из расчета на 100 г готового продукта:
| Витамин | Норма содержания в % | Полезные свойства | Противопоказания |
| С | 70 | Участвует в выработке гормонов, ускоряющих метаболизм: каротенина и тиоцина. Способствует быстрому усвоению витаминов группы В. | Потребление витамина в больших количествах вызывает крапивницу |
| В6 | 11 | Потребление витамина в больших количествах приводит к увеличению кислотности в желудке | |
| В1 | 11 | Блокирует высвобождение глюкозы из углеводов, понижает аппетит. | Потребление витамина в больших дозах длительное время приводит к дистрофии печени |
| В1 | 11 | Потребление витамина в больших дозах приводит к нарушению процесса расщепления жиров | |
| В9 | 9 | Участвует в выводе из организма шлаков | При длительном употреблении снижает количество в организме витамина В11 |
Калорийность вареного картофеля Благодаря тому, что в вареном клубне находится 1 витамина группы В, его употребление в небольших количествах покрывает суточную потребность организма в витаминах группы В. В случае наличия железодефицитной анемии рекомендуется повысить дозировку указанных витаминов. Но производить это нужно по рекомендации лечащего врача.
Кроме витаминов в 1 клубне вареного картофеля содержится 5 важных минералов:
| Минерал | Суточная норма потребления, в % | Полезные свойства | Противопоказания |
| Калий | 16 | Потребление калия в больших количествах нарушает работу почек | |
| Магний | 11 | Выравнивает уровень холестерина и глюкозы в организме. | Противопоказаний нет |
| Марганец | 16 | Потребление в больших количествах приводит к отложению и накапливанию минерала в хрящевой ткани | |
| Фосфор | 11 | Избыток фосфора в организме приводит к образованию камней в почках | |
| Медь | 11 | Избыток меди в организме приводит к нарушению работы щитовидной железы. |
Минералов, содержащихся в вареном картофеле, достаточно для покрытия суточной потребности человека.
Кроме перечисленных выше компонентов, правильно приготовленный отварной картофель, содержит важные антиоксиданты:
| Антиоксидант | Полезные свойства | Противопоказания |
| Полифенол | Выравнивает уровень сахара в крови. Препятствует образованию тромбов.
Препятствует образованию злокачественных опухолей. |
Избыток полифенолов в организме может привести к критическому разжижению крови. |
| Каротиноид | Противопоказаний нет |
Антиоксиданты, содержащиеся в картофеле, помогают организму быстро восстанавливаться, что актуально во время диет, сопровождающихся тренировками. Картофель вареный, калорийность которого составляет всего 81 Ккал на 100 г продукта, относится к низкокалорийным продуктам. Эти продукты рекомендованы как при оздоровительном диетическом питании, так и при диете, направленной на уменьшение веса.
Для правильного расчета БЖУ в рационе, необходимо помнить, что в 100 гр., вареного картофеля содержится:
- белки – 1 гр.,
- углеводы – 15 гр.,
- жиры – 0,5 гр.
Благодаря такому соотношению БЖУ, витаминов и минералов картошка может считаться универсальным диетическим продуктом. Однако употреблять его как основной продукт во время диеты не рекомендуется. В картофеле содержится очень много крахмала, который имеет высокий гипогликемический индекс, равный 70.
Поэтому при постоянном употреблении большими порциями произойдет набор веса и повышение уровня сахара в крови. Для уменьшения содержания крахмала в готовом продукте рекомендуется полуфабрикат из клубня вымачивать в холодной воде в течение часа.
Применение в диетологии
В картошке есть практически все полезные минеральные вещества, в том числе фосфор, натрий и калий. Последний просто необходим людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. И именно благодаря калию картошка способна выводить лишнюю жидкость из организма, что и способствует похудению.
Читайте также:
Энергетическая ценность отварного картофеля «в мундире» не так уж велика – 77 ккал/100 грамм.
Но мы привыкли кушать картошечку или пюре с тушеным мясом, жареной курочкой или рыбкой, всевозможными подливками и соусами. Чтобы не набирать вес, диетологи советуют подавать к картошке свежие овощные салаты или соте. В сочетании с животными белками и жирами картошка не способствует похудению, а ровно наоборот.
То же можно с уверенностью сказать и о жареной картошке. Если желаете похудеть, от нее придётся решительно отказаться. А вот картофельное пюре, несмотря на то, что сытное и вкусное, является частью многих диет для похудения. Правильная диета на основе пюре из картошки помогает нормализовать обмен веществ, работу желудка и убавить в весе.
Если вы хотите избавиться от лишних килограммов с помощью картофельной диеты, нужно соблюсти несколько условий: не стоит есть пюре с мясными или рыбными блюдами. На время диеты забудьте о жирных соусах и поджарках. Также диетологи советуют исключить из рациона каши, и мучное в тот день, когда вы едите пюре из картошки.
Пюре из пакетиков и пластиковых стаканчиков не совместимо с представлениями о здоровом питании и совсем не годится для похудения. Его калорийность слишком высока.
Помните, что дневную норму углеводов обеспечивает 300 грамм картофеля в день. Учитывайте то, что наш организм усваивает углеводы только в первой половине дня, до 16 часов. Затем скорость расщепления жиров падает, и вся непотраченная до отхода ко сну энергия превращается в жировую ткань.
Польза и противопоказания вареного картофеля для похудения
Благодаря минералам и витаминам вареный картофель является неотъемлемой частью сбалансированной диеты. В отварном картофеле содержится большое количество клетчатки, которая нормализует работу кишечника. Клетчатка избавляет от метеоризма и запоров, которыми часто сопровождается начало диеты. Она так же способствует очищению организма от шлаков, токсинов и продуктов полураспада.
Вареный картофель, калорийность и гипогликемический индекс которого позволяют использовать его во время диеты, необходимо употреблять только в первую половину дня. Ограничение по времени существует в связи с тем, что в вареном картофеле содержатся сложные углеводы.
Энергия из них высвобождается медленнее, что приводит к длительному отсутствию чувства голода. После порции вареного картофеля в течение 5-6 часов есть не хочется. Однако, злоупотреблять вареным картофелем не рекомендуется: при одновременном потреблении более 150 гр., излишек углеводов приведет к набору веса и увеличению жировой прослойки.
Увеличивать норму потребления картофеля можно только в нескольких случаях:
- ежедневные силовые нагрузки длительностью более 1 часа;
- ежедневные кардио нагрузки в вечернее время, длительностью более 1,5 часов;
- психоэмоциональное напряжение.
Вареный картофель, из-за высокого содержания крахмала, имеющего высокую калорийность, не рекомендуется употреблять ежедневно. Во время диеты оптимальным является употребление картофеля через день. Кроме того, рекомендовано приготовленный продукт перед употреблением хранить в холодильнике в течение суток.
При средней температуре + 1°С за это время крахмал, содержащийся в клубнях успевает перейти в резистентную форму. В этой форме гипогликемический индекс компонента значительно снижается. Однако, последний фактор не означает, что продукт можно потреблять без ограничений, установленных выше.
Вред картошки
Вред картошки проявляется при индивидуальной непереносимости продукта, перееданиях картошкой и при употреблении некачественного овоща. Ни в коем случае не следует кушать зеленый картофель: в нем содержится провоцирующий серьезные отравления алкалоид соланин.
Очень опасен для здоровья испорченный картофель. В процессе гниения картошки выделяются газы тиолы, которые также могут стать причиной сильного отравления.
Читать: Калорийность вареной сгущенки
Недобросовестные производители используют при выращивании картошки пестициды. Такая обработка эффективно защищает от вредителей и сорняков, но, согласно многочисленным исследованиям, при попадании в организм увеличивает риск онкологии, развития заболеваний мочеполовой и эндокринной системы.
Как выбрать ингредиенты для вареного картофеля
Во время диеты важно следить за сбалансированностью пищи, БЖУ каждого отдельного продукта и соотношением полезных веществ в блюде. Вареный картофель (калорийность позволяет использовать его в качестве универсального гарнира) можно использовать в сочетании с другими продуктами.
При этом необходимо учитывать, что, если в блюдо с вареным картофелем добавить продукты, с высоким гипогликемическим индексом, вместо полезного продукта получится вредный. При составлении меню, в которое входит вареный картофель, нужно подбирать продукты, у которых гипогликемический индекс ниже 10.
Лучшими добавками к картофелю являются:
- укроп;
- петрушка;
- оливковое рафинированное масло первого отжима;
- зеленый лук;
- вареное филе индейки или грудки курицы без кожи;
- свежие помидоры;
- свежие огурцы;
- дайкон;
- сельдерей.
Категорически запрещено использовать:
- свинину;
- куриные бедра и крылья;
- сало;
- соленья всех видов;
- капусту белокочанную.
Замена запрещенных продуктов возможна только на допустимые или близкие к ним:
- свинину заменить на отварную говядину;
- соленья можно заменять только на свежие овощи;
- белокочанную капусту на брокколи.
Кроме того, нужно учитывать, что при некоторых видах диет следует отказываться от красного мяса. В отношении использования растительного масла в сочетании с отварным картофелем нужно сказать отдельно. Дело в том, что некоторые диетологи делают упор на оливковое масло.
Однако, далеко не каждый может позволить себе пользоваться этим дорогим продуктом. В данном случае нужно учитывать также и региональный фактор: на территории России оливки не растут и традиционными, генетически привычными маслами являются подсолнечное и льняное. Поэтому не следует накладывать ограничение на их использование.
Кроме того, эти виды масел необходимы для полноценного усвоения ряда витаминов. В отношении запрета солений также необходимо сделать оговорку. Основной вред данных продуктов заключается в высоком содержании соли. Для снижения его рекомендуется соленья вымачивать в течение суток в холодной кипяченой воде.
Выводы
В мире диетологии существует очень много слухов и домыслов, не имеющих ничего общего с действительностью. Рекомендуем Вам ознакомиться с видеороликом на канале Бориса Цацулина, где он объясняет процессы похудения с научной точки зрения.
Сколько калорий в картошке? Это зависит от способа приготовления и дополнительных ингредиентов. Если не хотите ошибиться, взвешивайте все составные компоненты и суммируйте калорийность. Поначалу это будет казаться трудным и скучным, но Вы быстро привыкнете. До встречи!
Источник
Секреты приготовления вареного картофеля
Для приготовления вкусного блюда из картошки можно использовать следующие хитрости и секреты:
-
Читайте также:
- перед варкой очищенный картофель промыть в проточной холодной воде. Во время промывки очищенного корнеплода с него смывается крахмал, которого очень много под кожурой;
- при варке картофеля можно добавить лавровый лист. Он придает блюду горчинку и освежает вкус;
- за 5 минут до окончания варки добавить мелконарезанный укроп. Картофель впитает вкус зелени, что придаст блюду весеннее настроение;
- добавить при варке щепотку куркумы. Специя придаст сладковатый вкус блюду;
- не переваривать картофель больше 15 минут. После 15 минут блюдо потеряет все полезные свойства.
Пюре на воде без масла
Пюре, которое лучше всего подходит для диеты, – это пюре на воде, без масла и соли. Чтобы оно было вкуснее, можно добавить немного зелени укропа. Список ингредиентов:
Процесс приготовления:
Картошку нужно отварить так же, как и в предыдущем рецепте или приготовить на пару.
Слейте большую часть воды, оставьте примерно 1/3 часть. Затем разомните картошку хорошенько, чтобы не осталось комков, превратите ее в кремообразную массу и смешайте с мелко нарубленной зеленью укропа.
Энергетическая ценность этого блюда – около 80 килокалорий на 100 грамм пюре.
Рецепты вареного картофеля
Картофель вареный (калорийность позволяет его использовать при диетическом питании) подойдет для многих блюд в качестве основного ингредиента.
В зависимости от предпочтений можно приготовить разнообразные бульоны или виды вторых блюд и гарниров:
Паровой картофель с зеленью
Продукты на 1 порцию:
- 160 г свежего картофеля;
- 1 дольки чеснока;
- 1 веточки укропа;
- 1 стрелки лука;
- 5 мл масла;
- соль.
Обработка:
- Свежий картофель очистить от кожуры.
- Каждый клубень разрезать поперек, что бы получились 1 половины.
- Дольки чеснока почистить и надсечь ножом по длине. Важно, чтобы надсечки были не глубокими, максимум 1-1 миллиметра.
- В кастрюлю, объемом 1-1 литра, налить 150 миллилитров воды и поставить на варочную поверхность: если она газовая то, конфорку включить на 1, если электрическая — на 7.
- Картофель и чеснок переложить на подставку для приготовления на пару. Если подставки нет, можно использовать железное сито. Пластиковую посуду использовать запрещено.
- Поставить посуду в кастрюлю с кипящей водой и накрыть крышкой. Готовить 15 минут.
- Вода при этом не должна касаться посуды с картофелем.
- Укроп и стрелки лука мелко нарезать, посолить и смешать с оливковым маслом.
- Чайной ложкой растереть укроп и лук в полученной смеси до получения однородной массы.
- Готовый картофель снять с паровой бани, переложить в глубокую пиалу и добавить смесь зелени и масла.
Употреблять только в свежем, теплом виде. Если блюдо поставить на ночь в холодильник, оно потеряет все полезные свойства и вкусовые качества.
Овощной вареный картофель
Ингредиенты на 1 порцию:
- 100 г сырого картофеля;
- морковка;
- 6 долек чеснока;
- половина красного сладкого перца;
- половина желтого перца;
- 1 средняя головка лука;
- 1 пучок укропа;
- 5 стрел зеленого лука;
- 1 веточки кинзы;
- 1 веточки петрушки;
- Столовая ложка оливкового рафинированного масла;
- посолить по вкусу;
- куркума.
Приготовление:
- Морковь почистить и разрезать на 1 половины.
- Чеснок очистить от кожуры.
- Перцы промыть холодной водой.
- Лук очистить от шелухи, разрезать пополам.
- Зеленый лук и укроп мелко порезать. Нарезанную зелень разделить на равные половины.
- В емкость объемом 1-1 л налить холодной воды, посолить и поставить на большой огонь: если плита газовая, то конфорку включить на 5, если плита электрическая, то конфорку включить на 9.
- Когда вода в кастрюле закипит добавить куркуму, подготовленные овощи и часть порезанной зелени. Варить 15 мин.
- Из готового бульона достать все овощи.
- Картофель почистить и положить в готовый бульон. Варить 16-15 мин. Картофель кладется клубнями. Если его разрезать во время приготовления продукт потеряет форму и развалится.
- От кинзы и петрушки оторвать листики, разорвать их руками на небольшие кусочки.
- Смешать оставшуюся нарезку лука и укропа с кинзой и петрушкой. Заправить оливковым маслом, посолить и перемешать.
- Готовый картофель достать из бульона, выложить на блюдо и заправить оливковым маслом с зеленью.
Вареный картофель с оливковым маслом
Полуфабрикаты на 1 порцию:
- 150 г очищенного картофеля;
- 50 г оливкового масла;
- пучок укропа;
- соль, перец.
Варка:
- Налить в кастрюлю 1-1 л воды и поставить на средний огонь.
- Картофель разрезать на 1 части и положить в кастрюлю. Варить 10 минут.
- Укроп и лук мелко нашинковать и смешать.
- В полученную смесь добавить оливковое масло и соль, по вкусу. Тщательно перемешать.
- Готовый картофель выложить в глубокую пиалу и залить смесью масла и зелени.
Картофель вареный диетический с помидорами
Ингредиенты на 1 порцию:
- 150 г среднего неочищенного картофеля;
- 15 мл оливкового рафинированного масла;
- 1 средний помидор;
- зелень: укроп, лук, петрушка;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Промыть картофель под холодной проточной водой и положить в кастрюлю, объемом 1,5-1 л.
- Залить кастрюлю с картофелем водой. Картофель должен быть полностью погружен в воду. Посолить по вкусу.
- Поставить кастрюлю на средний огонь на 15 мин.
- Помидор мелко порезать, посолить, смешать с оливковым маслом.
- Зелень мелко нашинковать и добавить к смеси масла и помидор.
- Готовый картофель положить в глубокую пиалу и приправить получившейся смесью.
Картофель деревенский
Ингредиенты на 1 порцию:
- 1 средних клубня в кожуре;
- 1 средних помидора;
- 1 сладкий красный перец;
- 1 средняя морковь;
- 1 пучок щавеля;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель почистить, промыть под проточной холодной водой и разрезать на 1 части.
- Красный перец промыть и разрезать на 6 частей.
- Помидоры промыть, разрезать пополам.
- Морковь промыть и разрезать на 6 равных частей.
- В кастрюлю, объемом 1 л положить подготовленные продукты, залить холодной водой и поставить на 10 минут на средний огонь.
- Щавель порвать руками на небольшие кусочки и добавить к овощам за 10 минут до готовности.
- Через 10 мин слить из кастрюли воду. Овощи растолочь вилкой. Добавить соль по вкусу.
Блюдо употреблять горячим. Не оставлять в холодильнике на следующий день.
Картофельное пюре со шпинатом
Еще один отличный помощник в борьбе с лишними килограммами – это шпинат. Его часто применяют в диетологии. Этот овощ утоляет чувство голода, насыщает всеми необходимыми веществами и избавляет организм от токсинов. Картошка и шпинат – хорошие друзья. Вы получите вкусное пюре экстравагантного зеленого цвета. Список ингредиентов:
Процесс приготовления:
Помойте, очистите, порежьте и отварите картофель до готовности.
Пока картошка варится, займитесь шпинатом. Промойте и порежьте, если листья крупные. Сложите в сотейник и протушите несколько минут. Затем добавьте молоко и тушите с молоком еще 3-4 минуты. Немного посолите.
Пюрируйте шпинат погружным блендером. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните толкушкой тщательно. Комочков не должно быть.
Добавьте в пюре из картошки пюрированный шпинат и масло. Тщательно перемешайте. Если пюре получится слишком густой консистенции, добавьте немного горячего молока или кипяченой воды. При желании можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Подавайте горячим.
Калорийность такого пюре – 155 ккал/100 грамм.
Как хранить вареный картофель
После приготовления вареный картофель можно хранить только в холодильнике, в закрытой пластиковой или стеклянной посуде. Продукт плотно закрывать нельзя. В закрытом пространстве происходит быстрое размножения бактерий, портящих картофель.
В государственных нормах и правилах по хранению продукта сказано, что срок хранение вареного картофеля составляет максимум 18 часов. После истечения срока его опасно употреблять в пищу. Однако, государственные нормы рассчитаны на заведения общественного питания.
При хранении вареного картофеля дома, в случае наличия хорошего холодильника с функцией конвекции воздуха, продукт допускается хранить до 1-х дней. Однако часто картофель портится раньше. В случае употребления вареного картофеля по истечении 1-х дней существует большая вероятность отравления.
Что бы понять, испорчен ли вареный картофель, нужно обратить внимание на ряд признаков:
- на продукте появился белый налет, похожий на волосики;
- при надавливании на картофель остается вмятина;
- картофель покрывает прозрачная слизь;
- неприятный запах от продукта.
В случае обнаружения одно из признаков блюдо в пищу употреблять опасно.
Диеты на основе картофельного пюре
Вот один из вариантов картофельной диеты на основе картофельного пюре, которая рассчитана на 3-5 дней. Чтобы сбросить от 1 до 4 лишних килограммов, соблюдайте такое меню:
Эту диету не следует практиковать дольше 5 дней. Очень важно при выходе из диеты не переедать, кушать маленькими порциями, побольше двигаться и заниматься физическими упражнениями. Также известна еще одна высокоэффективная диета. Ее результатом может быть 1 кг за 1 день.
Суть диеты состоит в том, что за день нужно съедать 10 картофелин среднего размера и выпивать 1 литр нежирного кефира в равных пропорциях. Картошка (отварная или запечённая) или картофельное пюре должны быть без масла и без соли. Ужинать можно не позднее 18 часов.
В любом случае, прежде чем приступать к практике какой бы то ни было диеты, посоветуйтесь с врачом.
Меню для похудения с продуктом
Диета с вареным картофелем позволит похудеть на 1-7 кг за неделю. В качестве ежедневного меню можно использовать несколько вариантов.
Вариант 1
Завтрак: 100 мл нежирного кефира. Обед: 110 г отварного картофеля без гарнира. Ужин: салат из помидоров.
Вариант 2
Завтрак: 1 яйцо в любом виде. Обед: 150 г отварного картофеля без гарнира. Ужин: 100 г кефира.
Вариант 3
Завтрак: 100 мл любого молочного продукта. Обед: 100 г вареного картофеля и 100 г куриной отварной грудки Ужин: салат из помидоров, огурцов и дайкона.
Вне зависимости от выбранного меню диеты, картофель вареный, у которого низкая калорийность, будет верным помощником в похудении. Главное строго соблюдать объемы потребления, чтобы не навредить организму.
Сколько калорий в картофельном пюре
Самое диетическое пюре – картофельное пюре на воде без масла. Его лучше не солить или использовать минимум соли. Для вкуса можно добавить рубленую зелень укропа.
| Продукт | Калорийность (ккал на 100 грамм) |
| Картофельное пюре с маслом и молоком | 133 |
| Картофельное пюре на воде с маслом | 121 |
| Картофельное пюре с говяжьей тушенкой | 125 |
| Картофельное пюре на воде без масла | 86 |
| Картофельное пюре «Ролтон» | 355 |
| Картофельное пюре «Доширак» | 352 |
История популярности
Родиной картошки считается Южная Америка, где до сегодняшнего дня произрастает дикий вариант растения. Частью рациона питания картошка стала еще 8-9 тысяч лет назад. Первопроходцы в этом вопросе индейцы из Боливии, которые не только принимали в пищу картофель, но и поклонялись ему. Древние жители считали, что у этого растения есть душа.
Интересен тот факт, что во времена календаря инков срок приготовления картошки было неким мерилом определения часовых промежутков. Так, период варки овоща составляет один час. Именно от этого времени и отталкивались люди.
Ответ на вопрос, сколько углеводов в картошке удалось получить сравнительно недавно. Но даже отсутствие таких знаний в XVI веке не помешало овощу стать действительно популярным. Первое официальное упоминание о приеме в пищу картошки датируется 1573 годом. С того периода слава растения распространялась по всей Европе. На начальном этапе кусты использовались как декоративное растение, а впоследствии клубни стали частью рациона миллионов людей.
Пользу картошки удалось доказать Антуану-Огюсту Пармантье. Астроном показал обществу, что продукт реально полезен для организма и может с легкостью приниматься в пищу. В Россию картофель пришел в XVII веке, во время правления Петра Первого. Несмотря на доступность овоща, его принимали в пищу только в домах аристократов более сотни лет. Обычные люди старались избегать этого продукта из-за частых отравлений зелеными плодами на стеблях.
