Сыр при похудении: выбираем самые низкокалорийные и нежирные сорта

«Трапеза без сыра подобна одноглазой красавице», — так высказался непревзойдённый французский кулинар Жан Антельм Брийа-Саварен и был в чём-то прав. Все мы привыкли к этому продукту: именно он на завтрак является основой вкусного и питательного бутерброда, в обед из него получается отменный крем-суп, а вечером чем ещё, как не им, закусывать изысканное красное вино?

Но наступает время избавления от лишних килограммов, и все начинают с тоской и надеждой в голосе спрашивать у диетологов, а можно ли есть сыр при похудении — ну хоть немного? Вопрос обоснованный, ведь в этом продукте калорийность просто зашкаливает и составляет 300-400 ккал за 100 г. Явно недиетический показатель. Однако лазейку найти можно.

Можно ли?

Многие не решаются во время похудения есть сыр. По разным причинам:

• высококалорийный;
• не относится к веганской кухне;
• содержит немало жиров;
• дорогой;
• не является основой монодиет;
• в ряде диет указан в списке запрещённых продуктов.

Калорийность играет решающую роль, однако именно она оказывается самой лёгкой для разрешения проблемой. Сыр можно есть в рамках большинства диет, ведь он не мешает похудению, потому что:

• за 1 раз вряд ли вы съедите более 1-2 кусочков, вес которых не превышает 20-30 г, соответственно, это будет всего 60-80 ккал;
• те, кто придерживается веганской диеты, могут позволить себе наслаждаться тофу;
• есть сорта с низким процентным содержанием жира;
• тот же тофу стоит не так уж и дорого;
• сырной монодиеты не существует, потому что данный продукт не может обеспечить организм всеми необходимыми веществами;
• запрещён только в некоторых диетах: веганской, сыроедческой, безжировой, овощной. И разрешён во всех остальных.

И ещё один огромный плюс в пользу сыра как диетического продукта: практически все его сорта обладают низким ГИ. Для сравнения:

• тофу = 14 ед.;
• брынза = 0 ед.;
• сулугуни = 0 ед.;
• творожный = 29 ед.;
• твёрдые сорта = 0 ед.

Делаем вывод: при похудении можно есть низкокалорийный сыр, богатый белками и с низким содержанием жира, соблюдая суточную норму. Это не навредит фигуре, позволит разнообразить рацион и укрепит здоровье.

А Вы знали, что… французы считают день, когда они не попробовали ни кусочка сыра, бесполезно прожитым?

Сыр без соли. Употребление сыров и как не купить фальсификат

Натуральные несоленые твердые сыры являются уникальными кладезями самых необходимых полезных веществ для организма человека:

• белок; • насыщенные животные жиры; • витамины группы В; • витамины А, D; • кальций; • калий; • фосфор; • магний и др.

Это делает данный вид сыров незаменимым лекарем при заболеваниях желудка, кишечника, желез внутренней секреции, при возникновении проблем с кроветворной, сердечно-сосудистой системой. Особое место занимает данный продукт в диетическом питании, составлении рациона для спортсменов, детей, людей старшего поколения.

Несоленый твердый сыр находит свое достойное место практически во всех кулинарных культурах мира. Он самый непревзойденный в качестве самостоятельного блюда или закуски. Как ингредиент, входящий в состав салатов, супов, горячих блюд, бутербродов, пирогов, соусов, намазок, пиццы, пасты, десертов, выпечки – ему нет равных. В перечнях продуктов для различных диет он – неотъемлемый вариант. Тот факт, что диетологи рекомендуют в числе продуктов для прикорма малышей несоленый твердый сыр, говорит о его значительной пользе.

Какой сыр подать к вину, коньяку, фруктам, свежей выпечке?.. Конечно же, несоленый твердый, который способен солировать либо талантливо подыгрывать всему кулинарному оркестру.

Несоленые твердые сорта считают низкокалорийными, содержащими максимальное количество полезных веществ. Их рекомендуют для питания тем, кто желает отрегулировать собственный вес, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), пациентам, склонным к отечностям и имеющим проблемы с мочевыводящей системой.

Все это о натуральных продуктах. Как отличить настоящий сыр от искусственного? В первую очередь, по цене. Для приготовления килограмма продукта понадобится не менее 15 л натурального молока, наличие естественных лактобактерий и сычужной закваски. Минимальный срок вызревания – около 2 месяцев. Вот и считайте.

В составе, указанном на этикетке настоящего продукта, может быть указано:

• молоко; • натуральные закваски из микроорганизмов и (или) животных ферментов; • натрий хлор.

А вот какие компоненты характеризуют ненатуральность товара:

• молоко заменители; • соевые ингредиенты; • растительные масла, в т. ч. пальмовое, кокосовое; • усилители вкуса, стабилизаторы, консерванты, красители и др.

Так что перед покупкой несоленого твердого сыра следует подумать: что лучше? Приобрести 200 г ценного, незаменимого и полезного продукта. Или сэкономить и навредить собственному организму, да и кошельку. Ведь подделка – тоже не дешевый товар.

Факт того, что 50 г натурального несоленого твердого сыра вполне может заменить суточную норму потребления витаминов, макро- и микроэлементов, говорит сам за себя.

Польза

Если во время похудения регулярно включать в рацион сыр, он окажет самое положительное воздействие на здоровье, так как обладает рядом полезных свойств:

• улучшает пищеварение;
• является источником калия, кальция и белков;
• нормализует кровообращение;
• повышает работоспособность, дарит заряд бодрости и энергии;
• активизирует клеточное дыхание;
• избавляет от бессонницы;
• успокаивающе действует на нервную систему, помогая справляться со стрессом, тем самым уменьшает выработку кортизола, который способствует отложению жиров и возбуждает аппетит;
• нормализует процессы роста и развития в детском и подростковом возрасте;
• повышает эректильные возможности у мужчин;
• способствует остроте зрения, предупреждает заболевания глаз.

Неудивительно, что он оказывает такое комплексное воздействие на организм. Ведь это кладезь легкоусваиваемых протеинов, молочного жира, аминокислот, минеральных солей, водо- и жирорастворимых витаминов (А, В1, В5, В12, С, Е, D, РР).

Различные типы

Брынза

Брынзу изготавливают из коровьего либо овечьего молока посредством свертывания молочной закваски и сычужного фермента. В процессе брожения выделяется значительное количество газов, образующихся и при последующей обработке. Продукт разрезают пополам и прессуют (эту процедуру повторяют трижды). После этого его сжимают в пласт, разрезают на квадраты и помещают в специальный рассол. Брынза вымачивается в рассоле от 20 до 60 дней. Брынзу делают в форме квадрата, масса которого от 0, 6 до 1,5 килограмма.

Польза этого продукта заключается в том, что он содержит большое число полезных веществ и витаминов, которые положительно влияют на человеческий организм. Ценная группа витаминов В, С, и А укрепляют организм, в частности иммунную систему. Брынза считается одним из продуктов, который содержит достаточное количество белка. Также она имеет в своем составе кальций, который отлично влияет на костную систему.

Виды

По способу производства

1. Свежий — это творог, который во многих странах считается сырным продуктом.
2. Мягкий — имеет корочку из плесени: с обмытой корочкой (её обрабатывают алкоголем) и пушистой (с плесенью).
3. Полутвёрдый и твёрдый: варёный (пармезан, моцарелла) и неварёный (гауда, чеддер).
4. Рассольный: брынза, сулугуни, фета.
5. Голубой — с плесенью (рокфор).
6. Плавленый: орбита, виола, дружба, янтарь.
7. Копчёный: колбасный, косичка.

Если опираться на данную классификацию, при похудении рекомендуется употреблять свежие и твёрдые сыры. Те, что с плесенью, дорого стоят и требуют привыкания к их запаху и вкусу. Несмотря на низкую калорийность рассольных сортов, в них содержится слишком много соли, которая нарушает водный баланс организма и способствует образованию отёков, что недопустимо при снижении веса. В плавленых сырках слишком много добавок, красителей и ароматизаторов, поэтому с ними стоит быть аккуратнее. Копчёные тоже не рекомендуется использовать, так как данный способ приготовления продуктов оказывается под запретом и в диетах, и в правильном питании.

По сырью

1. Коровий: более 85% сортов.
2. Козий: шавру, манчего.
3. Овечий: брынза.
4. Кобылий: курт.
5. Смешанный: фета (овечье + козье молоко).

Самый полезный получается из козьего молока, но он далеко не диетический, так как содержит большое количество жиров. Овечий и кобылий раздобыть трудно. Поэтому всё, что остаётся худеющим, — коровий.

По содержанию жира

1. Диетический (10%).
2. Жирный на четверть (20%).
3. Полужирный (30%).
4. Жирный на три четверти (40%).
5. Жирный (45%).
6. Очень жирный (50%).
7. Сливочный (60%).
8. Максимально сливочный (85%).

Многие сорта имеют подобную градацию. Поэтому важно внимательно изучать упаковку и покупать сыр, обладающий не более 40% жирности. Оптимальный вариант — постный.

По виду закваски

1. Сывороточный (рикотта).
2. Сычужный.
3. Кисломолочный: тёрочный (зелёный), творожный.

Кисломолочный — самый натуральный, производится из обезжиренного молока, которое сквашивают с помощью молочнокислой закваски. Его можно смело есть на любой диете.

По наличию добавок

1. С орехами.
2. С зеленью.
3. С луком.
4. С сахаром.
5. С грибами.
6. С лососем.
7. С шоколадом.
8. С ветчиной и т. д.

Хотите похудеть, не отказываясь от сыра? Тогда лучше не покупайте его с дополнительными вкусами: для продления его срока годности производители добавляют в продукт немало консервантов.

Это факт. До сих пор никто не может подсчитать, сколько же сортов сыра выпускается на сегодняшний день в мире. Самый большой обзор данного продукта сделал Андре Симон — французский сыровар. В его трактате «О сырном деле» упоминаются 839 видов, он писал его более 17 лет.

Низкокалорийный плавленый сыр. Вкуснейший диетический плавленный сыр из творога

Качественный плавленый сыр — вполне себе пп-шный продукт, вот только его жирность и калорийность не вписываются в понятие «диетический». Выход есть! Сделать плавленый сыр самому в обычных домашних условиях из самого обычного творога!

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

Думаете, что это что-то сложное или нужны какие-то особые продукты? Нет, вы будете в шоке, насколько всё просто! При этом вкус — точно как у покупного!

Из чего делают плавленый домашний пп-сыр?

Ингредиенты самые доступные:

• маложирный творог — 200 г
• сода пищевая — 0,5 ч.л.
• обычное молоко — 4 ст.л.
• соль — щепотка
• любые добавки по вкусу — рубленая зелень и чеснок, жареные на ап-сковороде грибы с луком, сладкий перец, набор специй (например, паприка и итальянские травки).

Процесс приготовления пошагово

А дальше всё просто. Даже элементарно!

1. Смешиваем творог с содой и оставляем на полчаса прямо на столе. За это время сода прореагирует с молочной кислотой и в твороге образуются соли-плавители. Внешне консистенция тсущественно изменится.

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

2. Добавляем в массу соль, молоко и ставим на водяную баню. Помешивая доводим всё до однородности и жидкого состояния.

3. Вводим любые добавки, укладываем в посуду с крышкой и ставим остывать. Сперва на столе, потом в холодильнике.

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

Посмотрите, какая вкуснотень аппетитная!

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

Если вы не сидите на диетах, то можете попробовать и другие рецепты плавленых домашних сыров. Здесь собраны самые лучшие, в том числе и вкуснейший шоколадный!

Калорийность

Так как для похудения нужно выбирать самые низкокалорийные сыры, данная таблица покажет вам в сравнении, какие из них являются диетическими, а какими лучше не злоупотреблять.

Калорийность в таблице представлена по нарастающей, т. е. самые низкокалорийные сорта на первых позициях.

Низкокалорийные

Высококалорийные

Согласно данной таблице, лидерами становятся:

1. Самый высококалорийный — Маскарпоне, самый низкокалорийный — Тофу.
2. Самый белковый — Пармезан, самое низкое содержание белков — Маскарпоне.
3. Самый жирный — Маскарпоне, самый нежирный — Кисломолочный.
4. Самый углеводный — Омичка.

Из мира звёзд. Любимый сыр Сальвадора Дали — Камамбер.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Что требуется для приготовления твердых сыров? Список компонентов для собственной мини-сыроварни следующий:

• Цельное молоко (чем больше жира, тем больше сыра вы получаете).
• Сычужный фермент, который необходим для отделения творога и сыворотки. Рекомендуется приобретать жидкий животный продукт. Он гораздо проще в использовании и измерении, чем твердый или зернистый.
• Культуры бактерий. Они нужны для созревания и ароматизирования сыра, который вы хотите сделать. Без этого у вас будет простой белый продукт.
• Поваренная соль. Многие специалисты говорят о том, что лучше купить сырную соль. Это хлопья соли, которые легко тают, но стоят они очень дорого. Просто убедитесь, что вы покупаете не йодированный продукт.
• Термометр. Он должен быть хорошим и точным.
• Хлорид кальция. Магазинное обработанное молоко гомогенизируется и испаряет кальций в процессе производства сыра. Чтобы ваш продукт был полезным, обогатите его этим минералом.
• Пароварка. Нежелательно ставить молоко прямо на огонь. Для предотвращения пригорания нужна пароварка. Ваша кастрюля для молока также должна быть достаточно большой, чтобы вместить много жидкости.
• Пресс для сыра. Вам нужно будет придавливать свежеприготовленный сыр.
• Сырные формы. Вы можете купить их или сделать из пластикового ведра.
• Сырная ткань. Учтите, что марля, которую вы можете купить в любой аптеке, бесполезна в домашней мини-сыроварне. То, что вам нужно, называется муслин. Это ткань многоразового использования.
• Сырный воск. Некоторые виды сыра выдерживаются от нескольких месяцев до нескольких лет. Чтобы продукт не высох, вы должны покрыть его воском. Не пытайтесь делать это с парафиновым воском. Это не то же самое, и он не будет хорошо защищать продукт.
• Сырная «пещера». Если вы действительно увлекаетесь производством сыра, вам понадобится место, чтобы состарить его. Прохладный подвал или винный холодильник подойдут идеально для этой цели.
• Другие вещи, которые вам понадобятся: до 25 кг веса для пресса. Можно использовать для этого штангу.
• Какая-либо кастрюля для сыворотки. Подойдет металлическое блюдо для пирога или глубокий противень.

Противопоказания

Стоит воздержаться от данного способа похудения при наличии следующих состояний и факторов:

• ожирение (о методах борьбы с этим заболеванием мы уже писали);
• язва;
• гастрит;
• склонность к отёкам;
• панкреатит;
• непереносимость лактозы;
• холецистит;
• атеросклероз;
• гипертония;
• заболевания почек;
• детский возраст до 2 лет.

Естественно, от одного кусочка 2-3 раза в неделю перечисленные заболевания не обострятся. Однако, если вы планируете включить сыр в постоянный рацион, наличие этих болезней не позволит вам это сделать.

Кроме того, не забывайте, что каждый сорт также имеет свой список противопоказаний. Например, те, что с плесенью, запрещено есть во время беременности. Зато тофу можно людям, страдающим от непереносимости лактазы. Так что каждый случай требует отдельного рассмотрения и консультации врача.

Это интересно. Срок хранения некоторых сортов сильно ограничен, и после его истечения ими можно отравиться. Таковым, например, является бри.

Что представляет собой сыр чеддер

Сыр чеддер — относительно твердый, не совсем белый (иногда даже оранжевый, если к нему добавлены специи) продукт. Иногда он может обладать острым вкусом. Откуда сыр чеддер? Будучи впервые созданным в английской деревне Чеддер в Сомерсете, продукт этого типа производится за пределами региона, да и по всему миру.

Производят его так. Творог и сыворотку отделяют, используя сычужный ферментный комплекс, обычно вырабатываемый из желудков новорожденных телят (в вегетарианских или кошерных сырах используется бактериальный, дрожжевой или плесневой химозин).

После нагревания творог замешивают с солью, нарезают кубиками для слива сыворотки, а затем сжимают и переворачивают. Более твердый и зрелый чеддер, иногда называемый винтажным, должен созревать в течение 15 месяцев и более. Сыр держат при постоянной температуре, что часто требует специальных средств.

Способы похудения

Разгрузочный день

Суточная дозировка — не более 200 г, т. е. примерно по 40 г за каждый приём пищи (2 пластинки/кусочка). Для этой цели можно выбрать тофу, Фитнес-Чиз (полутвёрдый сычужный), творожный или Сербскую брынзу, а также любые твёрдые сорта. Разрешается зелёный чай и вода. Есть больше ничего нельзя. Результат — минус 1 кг. Повторять можно только раз в месяц.

Подробнее, о том, как похудеть на «запрещенном» продукте в рамках разгрузочного дня, читайте в нашем отдельном обзоре.

Сырная диета

Тип: низкокалорийная, белковая. Срок: 1 неделя. Результаты: 3-4 кг. Сложность: средняя.

Рекомендована при похудении на фоне интенсивных тренировок. Разрешаются все нежирные белковые продукты (куриная грудка, рыба, кисломолочные напитки, яичные белки, бобовые). Главное условие — трижды в день съедать по ломтику нежирного сыра. Диетологи советуют моцареллу, рикотту, альметту, филадельфию, адыгейский. Желательно включать в рацион разные сорта.

Любопытный факт. Французы трепетно относятся к сыру. Они считают его не только диетическим за счёт минимального количества углеводов, но ещё и продлевающим жизнь, и дарящим радость любви (афродизиаком).

Пармезан

Пармиджано-Реджано — итальянский твердый сыпучий сыр. Название «пармезан» часто используется для обозначения того же продукта, который производится за пределами традиционных районов в Италии, хотя это и запрещено европейскими торговыми правилами.

В этой связи цена на пармезан может варьироваться от 100 руб. до 4 тысяч рублей за кусочек. Самым дорогим будет оригинальный итальянский продукт с большой выдержкой.

Этот сыр изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Цельное молоко утреннего доения смешивается с натуральным обезжиренным (которое производится путем хранения в больших неглубоких резервуарах, чтобы сливки могли отделиться) предыдущего надоя, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. Эту смесь закачивают в покрытые медью чаны (этот металл быстро нагревается и охлаждается).

Туда добавляют стартовую сыворотку (содержащую смесь определенных термофильных молочнокислых бактерий), и температуру повышают до 33–35 °C. После этого в смесь кладут сычужный фермент, и оставляют все свертываться на 10–12 минут. Затем творог механически измельчается на мелкие кусочки (размером с рисовые зерна), температуру повышают до 55 °C при тщательном контроле. Творог оставляют отстаиваться в течение 45–60 минут.

Уплотненный продукт собирают в кусочек муслина, а затем разделяют на две части и помещают в формы. На один чан приходится 1100 литров молока, в результате чего получается две головки сыра. Творог, составляющий каждый круг, весит около 45 кг.

Сыр помещается в круглую форму из нержавеющей стали, которая плотно прижимается пружинной пряжкой, чтобы продукт сохранял форму колеса. Через день или два пряжка освобождается, и пластиковый ремень многократно отпечатывается на сыре, отображая название, номер завода, месяц и год производства. Металлическая форма снова туго застегивается.

Отпечатки закрепляются на поверхности сыра примерно через день, а затем головка помещается в емкость с рассолом для поглощения соли на 20–25 дней. После этого кругляши переносятся в специальные помещения на заводе на 12 месяцев. Каждый кусок размещается на деревянных полках. Каждую головку и полку под ней очищают вручную или механизмами каждые семь дней. Сыр также переворачивается в это время.

Срок созревания сыра пармезан – минимум 12 месяцев. Наилучшим считается продукт 2-летней выдержки. Единственная разрешенная добавка – это соль, которую сыр поглощает при погружении на 20 дней в резервуары с рассолом.

Настоящий Пармиджано-Реджано обладает острым сложным фруктово-ореховым вкусом с сильными пикантными нотками и слегка зернистой текстурой. Цена на пармезан такого типа не может быть низкой. Невыдержанные версии могут иметь слегка горький вкус.

Рекомендации

Как выбрать качественный?

Калорийность должна быть не более 300 ккал за 100 г продукта, жирность — не превышать 40%. Чем ниже эти показатели, тем лучше будут результаты похудения. В составе должны значиться только натуральные ингредиенты: закваска и молоко, возможно добавление специй. Не забудьте посмотреть срок годности. Восковое покрытие должно быть гладким, цельным, однородного цвета, без вздутий, повреждений и белого налёта.

Цвет — молочный, с желтоватым оттенком. Запах не должен быть кислым или резким. Скрипит на зубах — содержит крахмал, его лучше не покупать. Липкая консистенция указывает на нарушение технологий изготовления. Вкус качественного продукта — солоноватый со сливочным оттенком.

Когда лучше есть?

Оптимальное время — на завтрак. Согласно научным исследованиям, утром желудок способен полностью усвоить все питательные элементы сыра. В обед можно его использовать как ингредиент диетического блюда (крем-супа, жюльена, овощного салата). На ужин можно съесть небольшой ломтик, так как, согласно принципам правильного питания, последний приём пищи должен быть белковым. А вот поздно вечером, на ночь, есть его не рекомендуется ни при похудении, ни при обычном рационе. Белки и жиры утяжелят желудок и замедлят процесс пищеварения.

В каком виде?

Исключительно в свежем. Запечённая сырная шапочка и тягучая масса кремового супа — верх кулинарного изыска, но пользы от них мало. При термической обработке белок разрушается, а количество жира увеличивается. И старайтесь не есть его холодным. Отрежьте кусочек и подержите при комнатной температуре хотя бы полчаса.

Как правильно хранить?

На верхней полке холодильника не более недели. Как только на нём появится плесень, он станет твёрдым, покроется жёлтой корочкой или капельками жидкости, не рискуйте здоровьем — выбрасывайте.

С миру — по нитке. Лидер по производству — Америка. Лидер по употреблению — Греция. Лучший продукт производится в Швейцарии. Знатоки — французы.

Характеристика соленых сыров

При покупке данного продукта следует концентрировать свое внимание на следующих особенностях:

• соленые сыры отличаются светлым кремовым оттенком;
• на поверхности не должно наблюдаться пятен;
• по вкусовым качествам продукт соленый;
• аромат слегка молочный;
• сыры обладают плотной текстурой.

Хранить данный продукт требуется в холодильнике и в приемлемых для него условиях – в рассоле. В этом случае он сможет лежать, не изменяя своих свойств, на протяжении двух-трех недель.

От чего помогает творожный сыр. Свойства творожного сыра, а также домашний сливочный сыр рецепт

Описание

Творожный сыр относится к новым продуктам, которые становятся популярнее с каждым днем. Благодаря своей мягкости и нежности этот продукт очень похож на привычный многим творог (см. фото). Качественный творожный сыр, приготовленный из натуральных продуктов, должен быть белого цвета. Запах у этого продукта молочный, а вкус сливочный, в этом и заключается особенность этого сыра.

Как выбрать и хранить?

Перед покупкой творожного сыра в первую очередь, конечно, необходимо посмотреть на его состав. К допустимым продуктам относят: творог, сливки, сухое молоко, закваску, соль и специи. Если вы увидели в составе ароматизаторы и другие вредные дополнения, то от покупки творожного сыра лучше отказаться. Также обязательно посмотрите на название продукта, вашего внимания достоин только тот, на упаковке которого указано «творожный сыр». Только в таком случае вы можете рассчитывать на качественный сыр. Обязательно проверьте целостность упаковки. Открыв крышку, вы должны увидеть герметичный слой фольги, в противном случае не рекомендуется покупать такой продукт.

Полезные свойства творожного сыра сохраняются максимум в течение 10 дней. Если на упаковке указано «термизированный», то в таком продукте нет живых бактерий, и срок хранения его увеличивается до 4-х месяцев.

Отделение творога и сыворотки

После созревания молока его необходимо коагулировать, чтобы отделить творог (сыр) и сыворотку (не сыр). Если вы используете продукт, купленный в магазине, сейчас самое время добавить хлорид кальция. Добавьте 3/4 чайной ложки этого вещества, разведенного в четверти стакана воды. Хорошо перемешайте.

Далее пришло время добавить сычужный фермент. Разведите половину чайной ложки вещества с четвертью стакана воды. Очень хорошо перемешайте движениями вверх и вниз в течение 1 минуты. Накройте молоко и дайте ему нагреваться до 30 градусов в течение 30-45 минут. Не забывайте следить за температурой — она должна не падать и не подниматься для успешной коагуляции.

Прежде чем начать

После того как все ваше оборудование для производства сыра будет готово к использованию, следует выполнить несколько простых подготовительных действий.

Выньте молоко из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры. Это ускорит его нагрев позже.

Прежде чем начать использовать то, что будет соприкасаться с сыром, все должно быть стерилизовано. Самая большая проблема, с которой новички сталкиваются при приготовлении продукта. Лучше прокипятить все, чем вы будете пользоваться – даже каждую миску и ложку.

Разогрев молока

Начните с разогрева 8 литров цельного молока. Так как не следует ставить его на прямой нагрев, вам нужно будет использовать пароварку. Можно также поставить кастрюлю в большую емкость с водой и небольшой охлаждающей решеткой, чтобы посуда не соприкасалась. Вам также понадобится ваш термометр на этом этапе.

Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 30 градусов. Вам нужно делать это очень медленно, поддерживая нагрев на самом низком уровне. Не пытайтесь нагревать молоко быстрее, повышая температуру. Если оно станет слишком горячим, вы можете сжечь его.

Как только молоко прогрелось до 30 градусов, наступает пора добавлять бактериальные культуры. Как правило, они продаются в порционных пакетах, где указаны все нужные пропорции. Позвольте закваске плавать на поверхности молока в течение минуты. Используя ложку с отверстиями, тщательно перемешайте смесь и дайте культуре созревать в молоке при 32 градусах в течение 30 минут. Следите за температурой, чтобы она не превышала 33 градусов.

Следующим шагом является подогрев творога. Медленно нагрейте его до 38 градусов, повышая температуру на 2 градуса каждые 5 минут. Это должно занять около 30 минут. Аккуратно и часто помешивайте творог, чтобы он не прилип ко дну кастрюли.

Через 30 минут слейте всю жидкую сыворотку и оставьте смесь нагреваться еще на 30 минут. Размешивайте каждые 5 минут, чтобы творог не слипался. Нагрев вынуждает выделяться сыворотку, а творог немного сжимается и лучше держит форму.

Сырный секрет

Даже американские диетологи, повернутые на холестерине и диетах, советуют не бояться молочных жиров, которые, в отличие от жиров животного происхождения, очень полезны и прекрасно усваиваются организмом.

В чем секрет? В составе твердых сыров есть лецитин, влияющий на правильный обмен жиров в организме. Этот липоид входит в состав клеточных мембран и отвечает за их проницаемость, нормализовывая уровень холестерина в крови – и тем самым способствует переработке жира!

Получается, что поскольку сыр содержит и холестерин, и лецитин – возможный вред от его употребления перекрывается получаемой пользой. Кроме того, лецитин активизирует работу ферментов по расщеплению жиров, способствует лучшему усвоению витаминов А, D, E и K. Фосфолипиды активизируют микроциркуляцию крови в организме.

Что касается самого холестерина – «врага №1» – наш организм на самом деле нуждается в нем! Холестерин является строительным материалом для клеточных мембран и отвечает за их эластичность, с его помощью синтезируется необходимый организму витамин D. Он идет на выработку организмом эстрогена и тестостерона, и других стероидных гормонов. Является одним из тех веществ, которые входят в состав головного мозга и нервной системы. Негативный пиар холестерин заслужил из-за якобы связи повышенного холестерина с атеросклерозом, что не есть правдой – можете погуглить – на эту тему много статей. Зато те, у кого холестерин понижен, могут реально получить кровоизлияние! Гораздо большим злом является избыточное углеводное питание, употребление транс-жиров и малая подвижность – от всего этого развивается ожирение (90% подкожного жира имеют «углеводное» происхождение), что вызывает отложение атеросклеротических бляшек в сосудах.

[custom_ads_shortcode3]