В этой статье я рассказываю о том, чем на самом деле являются пищеварительные ферменты (энзимы), которые принято называть растительными, о различиях между ними и ферментами животного происхождения, об особенностях функционирования одних и других в организме, о допустимой продолжительности приема.
Если же вы хотите подобрать какой-нибудь комплекс для себя, заходите почитайте мой отзыв «Ферменты для пищеварения: лучшие препараты».
Разумеется, и растительные, и животные ферменты — натуральные, природные. Да и вообще о ненатуральных я и не слыхивал.
Пищеварительные ферменты растительного и животного происхождения: чем отличаются и какие выбрать
В этой статье я рассказываю о том, чем на самом деле являются пищеварительные ферменты (энзимы), которые принято называть растительными, о различиях между ними и ферментами животного происхождения, об особенностях функционирования одних и других в организме, о допустимой продолжительности приема.
Если же вы хотите подобрать какой-нибудь комплекс для себя, заходите почитайте мой отзыв «Ферменты для пищеварения: лучшие препараты».
Разумеется, и растительные, и животные ферменты — натуральные, природные. Да и вообще о ненатуральных я и не слыхивал.
«Растительные» ферменты
В сознании многих людей препараты с пищеварительными ферментами делятся на животные (получаемые, как правило, из панкреатического и желудочного сока свиней, другой скотины), и растительные, которые правильнее было бы назвать просто неживотными. Дело в том, что ферментов исключительно растительного происхождения на рынке не так уж много, самые известные из них — это: папаин (из папайи) и бромелаин (из ананаса), оба занимаются расщеплением белков. Источником же основной массы ферментов неживотного происхождения являются микроорганизмы: бактерии и грибки. Таким образом, добавки с ними правильнее называть вегетарианскими, веганскими, но не растительными.
Как долго можно принимать ферменты для пищеварения
Есть распространенное мнение о том, что пищеварительные ферменты животного происхождения (панкреатин, в т.ч. «Креон», «Мезим» и другие аптечные препараты) «разленивают» поджелудочную железу, и у той ухудшается способность самостоятельно их вырабатывать. Именно поэтому многие отказываются от животных энзимов в пользу «растительных» — считается, что они не оказывают подобного эффекта на поджелудочную. Однако я читал про исследования, показавшие, что клеймят панкреатин совершенно напрасно. Поджелудочная железа действительно начинает вырабатывать меньше ферментов при приеме препаратов (полученных как из животных, так и неживотных источников), но она не разучивается и не разленивается, а просто отдыхает. Кроме того, за счет этого у организма появляется больше ресурсов для решения других задач — различных восстановительных процессов, например. Если же прием препаратов прекратить, то функции поджелудочной железы восстанавливаются, насколько я помню, в течение 3 дней.
Таким образом, принимать ферменты для пищеварения можно сколь угодно долго.
Ферменты (энзимы)
Органические катализаторы белковой природы, обладающие специфичностью к субстрату. Они обеспечивают последовательность и взаимосвязанность многих сложных биохимических превращений в клетках растений, животных и микроорганизмов. Выделенные из клеток специальными методами, они сохраняют свои каталитические свойства и могут быть использованы в производстве пищи.
Многие процессы производства продуктов питания возможны только под действием ферментов. Образование ферментов естественным путём осуществляется медленно, поэтому такие производства связаны с большой затратой времени. Так, тестообразование длится 5…7 ч, созревание мяса – 24…36 ч, созревание сыров – несколько месяцев, весьма продолжительны многие процессы в пивоваренной и винодельческой промышленности.
Читайте также:
По рациональной номенклатуре всем ферментам присвоено окончание «-аза». Фермент называют по субстрату, на который он действует, или по реакции, которую он ускоряет. Так, ферменты, расщепляющие белки (протеины) называют протеазами, а ферменты, расщепляющие жиры (липиды) – липазами. По принципу катализируемых реакций обычно называют группы ферментов. Например, ферменты, ускоряющие реакции гидролиза, называют гидролазами. Наиболее важное значение среди гидролаз имеют а-, β-амилазы, а-глюкозидаза, β-фруктофуранозидаза и пептидазы.
Для ускорения процессов переработки продовольственного сырья применяются вносимые извне ферментные препараты (ФП), которые позволяют активизировать процессы тестообразования, созревания мяса и рыбы, брожения сахара, увеличить выход сока из плодов и овощей и т.д. Это даёт возможность снизить себестоимость готовой продукции и ускорить сроки её получения. Потребность в ферментах стала настолько большой, что привела к развитию целой области микробиологического синтеза.
Ферментные препараты отличаются от ферментов тем, что помимо каталитически активного белка содержат балластные вещества. Подавляющее большинство получаемых препаратов являются комплексными, содержащими кроме основного ещё значительное количество сопутствующих ферментов, хотя существуют ферментные препараты, в состав которых входит какой-либо один фермент. В комплексном препарате один фермент может преобладать и иметь наибольшую активность.
В производстве ферментных препаратов прежде всего выращиваются определённые виды микроорганизмов – бактерии, плесневые грибы, дрожжи и т.п., которые в ходе обмена веществ для собственных нужд синтезируют определённые ферменты и их комплексы. Подбирая оптимальные условия, усиливают синтез нужных ферментов с целью их промышленного использования. После окончания синтетических процессов ферменты выделяют из культуральной жидкости, затем очищают до концентрации товарных препаратов.
Название ФП российского производства формируется так: сокращённому названию основного фермента добавляют видовое название продуцента и заканчивают название суффиксом «-ин». Например, амилолитические препараты, получаемые из культур Aspergillus oryzae и Bacillus subtilis, называются соответственно амилоризином и амилосубтилином. Протеолитический препарат,получаемый из культуры Bacillus subtilis, называется протосубтилином. В названии препарата отражается способ культивирования микроорганизмов: при глубинном способе после названия ставится буква Г, а при поверхностном – П; далее следует обозначение 2х, Зх, 10х, 15х или 20х, отражающее возрастающую степень очистки препарата от балластных веществ. Если в названии не стоит буква х, то это неочищенная культура продуцента.
Все ФП перед использованием подвергаются тщательному токсико-гигиеническому исследованию и нормируются соответственно установленным ПДК.
Рассмотрим применение некоторых ферментов в пищевой промышленности более подробно.
Хлебопечение
Качество хлеба характеризуется его рыхлостью (пористостью), которая обуславливается углекислым газом, выделяющимся в процессе жизнедеятельности дрожжей и спиртового сбраживания ими Сахаров. Дрожжи – это большая систематическая группа живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов. В быту этот термин используют обычно для обозначения хлебопекарских и пивных дрожжей – ценного диетического продукта в виде прессованной влажной, сухой или жидкой массы, получаемой по многоступенчатой технологии в процессе дрожжевого производства. Дрожжи живут и размножаются в растворах содержащих сахара, поэтому их называют сахаромицетами (сахарными грибами). Оптимальная температура для жизнедеятельности дрожжей 30°С, при 60вС они погибают. Подавляет развитие дрожжей углекислый газ, скапливающийся при брожении теста, поэтому его следует удалять путём обминки теста. Отрицательное влияние на развитие дрожжей оказывает присутствие в тесте большого количества жира и сахара. В этих случаях жир добавляют в конце процесса приготовления теста или дрожжи заменяют химическими разрыхлителями – пишевой содой (гидрокарбонатом натрия) или углеаммонийными солями – карбонатом и гидрокарбонатом аммония (см. гл. 12).
В состав дрожжей входит комплекс ферментов, которые гидролизуют дисахариды до моносахаридов и подвергают последние спиртовому брожению:
С6Н12О6 → 2СО2 + 2С2Н5ОН + 118 кДж
Наряду с главными продуктами спиртового брожения – спиртом и углекислым газом – образуются многочисленные побочные продукты (глицерин, янтарная, уксусная и молочная кислоты, изоамиловый и изопропиловый спирты, сложные эфиры этих кислот и спиртов). Эти вещества участвуют в формировании вкуса и аромата изделия. Благодаря наличию полноценных белков, минеральных веществ и витаминов хлебопекарные дрожжи не только создают пористую структуру, но и повышают пищевую ценность дрожжевых мучных изделий. Хлеб, выпеченный с прибавлением к обычным дрожжам 20% гриба Torulopsis utilis, дольше сохраняет свой вкус и в пищевом отношении является более ценным. Производство хлебопекарных дрожжей основано на их размножении в жидких питательных средах. В качестве питательной среды используют патоку (мелассу), являющуюся отходом сахарного производства. Её предварительно разводят водой и обогащают минеральными солями, содержащими фосфор и азот. Выращивают дрожжи вначале в лаборатории, затем в отделении чистых культур, откуда их передают в производство. Накопление основной массы дрожжей идёт в дрожжерастительных аппаратах с непрерывным притоком питательной среды, обогащённой воздухом. Дрожжи выращивают в течение 12…48 часов при 30°С. Затем их отделяют от бражки, промывают, сепарируют, прессуют, фасуют и охлаждают до 2…4°С.
Наряду с дрожжами, в хлебопечении большое значение имеют и ферменты. Фермент а-амилаза, выделенный из плесневых грибов Aspergillus oryzae превращает крахмал в сахар. Если к тонне муки прибавить 20…30 г амилазы, то в муке увеличивается количество сахара, и при сбраживании его дрожжами в спирт заметно улучшается вкус хлеба, его аромат, пористость и объём, а корочка становится румянее. Введение в тесто протеолитических ферментов позволяет интенсифицировать процесс брожения.
Пивоварение
В пивоварении, как известно, используется солод. Но это невыгодно, так как при его изготовлении теряется до 15% крахмала на образование ростков (при прорастании семян ячменя и дыхании проростков). Кроме того, этот процесс требует больших производственных площадей, специального оборудования и значительных затрат труда.
Гораздо более экономичным является использование «грибного солода», т.е. амилазы плесеней. Наиболее целесообразно употребление грибной амилазы вместе с несоложёным сырьем, так как при этом сохраняются вкусовые и другие особенности пива, а количество экстрактивных веществ даже становится на 3…4% выше, чем при солодовых заторах. А ещё замена солода ферментами значительно снижает себестоимость пива.
В пивоварении на разных его этапах применяются β-глюканазы, термостабильные а-амилазы, протеиназы, амилоглюкозидазы другие ферменты. Они ускоряют фильтрацию сырья и пива, разжижают затор, увеличивают выход пива, ускоряют его брожение и созревание и т.д.
Производство спирта (винокурение)
Для винокурения используют дрожжи, обеспечивающие максимальный выход спирта из сырья. В качестве сырья используют богатые крахмалом клубни картофеля, зерно хлебных злаков, отходы свеклосахарного и сульфатно-целлюлозного производств, а также гидролизаты древесины, торфа, соломы, стеблей и кочерыжек кукурузы. Для сбраживания последних из водорослей Мурманского побережья выделен гриб Monilia murmanica, так как обычные дрожжи оказались непригодными. Раньше для осахаривания крахмала в спиртовом производстве ежегодно расходовались тысячи тонн отборнейшего зерна для изготовления солода. Сейчас солод заменяют амилазой, полученной из грибов, выращенной на отрубях или других отходах. Обработка нескольких тонн варёного картофеля таким «грибным солодом» за 20…30 мин превращает его в тонны сахара, пригодного для сбраживания в спирт при помощи дрожжей.
Ферменты в производстве спирта ускоряют рост дрожжей, разжижают крахмал, способствуют конверсии сырья и осахариванию. В процессе спиртоварения в качестве побочных продуктов получают в небольших количествах глицерин, уксусную и лимонную кислоты. Если к бродящей жидкости добавить сульфиты, то глицерин становится главным продуктом брожения.
Помимо дрожжей, свойством вызывать брожение в той или иной степени обладают ещё ряд плесневых грибов, в частности виды из родов Mucor, Rhizopus, Aspergillus, Candida, Geotrichunn.
Виноделие
В прежние времена в виноделии использовалось естественное сбраживание виноградного сока, в котором наряду с культурными дрожжами, обеспечивающими хороший вкус и букет вина, принимали участие и дикие формы дрожжей, а также различные плесневые грибы и бактерии. Эти вредные примеси были причиной неприятных вкусовых оттенков вина. Поэтому сейчас для брожения соков используют только чистые культуры различных рас культурных дрожжей, количество которых возросло до нескольких тысяч и почти каждая из них совместно с сортом винограда обусловливает свой сорт и букет вина. Случайно было замечено, что примесь к дрожжам гриба Botrytis cinerea, вызывающего серую гниль винограда и других сельскохозяйственных культур, обусловливает особый букет и вкус вина, получившего название «сотернского», а гниль винограда в связи с этим называется «благородной гнилью». Поэтому в Сотерне (Франция) сбор винограда приурочивают ко времени, когда гриб поражает виноград, а сборщики специально отбирают поражённые гроздья, в ягодах которых содержание сахара достигает 30…40%. По этому же принципу готовят рейнские вина.
Обработка вин грибной пектиназой делает их прозрачнее, крепче и придает им лучшую окраску.
Производство плодово-ягодных соков
Свежеотжатые фруктовые и ягодные соки обычно бывают мутными из-за наличия в них пектиновых веществ, которые, помимо того, что повышают вязкость этих соков, удерживают измельчённые культуры тканей во взвешенном состоянии.
Фермент пектиназа, выделенный из грибов, обладает свойством не только осветлять соки, но и повышать их выход из различных фруктов и ягод. Если пекгиназу в количестве 0,03% прибавить к раздавленным ягодам черной смородины, в таких случаях представляющих густую массу, из которой очень трудно выжать сок, то через 2…3 часа можно получить 85% от общего веса ягод совершенно прозрачного натурального сока без всяких привкусов.
В числе пектиназообразующих грибов известны Aspergillus oryzae (при помощи которого, кстати, в Японии получают рисовую водку), Aspergillus niger, Penicillium glaucum, Botrytis cinerea и дрожжеподобный гриб Oidium lactis.
Молочнокислые продукты и сыры
Кефир представляет собой слабоалкогольный молочный продукт, получаемый при сбраживании молока при помощи гриба Torulopsis kephirwm Torulopsis ellipsoideus в смеси с молочнокислыми бактериями Bact. caucasicum или Bact. acidilactis. Кумыс – результат спиртового брожения кобыльего молока при участии Torulopsis kumiss и Bacterium orientale.
Грибы имеют прямое отношение и к производству сыров. Во многих случаях закваска для них наряду с молочнокислыми стрептококками содержит также дрожжи рода Torula. А такие сорта сыра, как рокфор, камамбер и бри, изготовляются с применением чистых культур плесневых грибов рода Penicillium (P. roquefortii, P. camambertii), которые придают им специфический для каждого сорта вкус и обусловливают наличие внутри сыра характерных зелёных прожилок.
Маслоделие и получение жиров
Масло, так же как и многие продукты, поражается различными плесневыми грибами. Для предохранения его от порчи имеется возможность использовать антагонизм между дрожжами и плесневыми грибами. Замечено, что масло дольше сохраняется, не плесневеет, не прогоркает и не приобретает рыбного привкуса, если содержит дрожжи рода Torulopsis. Для этого на 1 т масла расходуют 50 мл смыва дрожжевой культуры и 50 г сухих дрожжей. При этом дрожжи обогащают масло витаминами группы В. При добавлении к пищевым жирам неомыляемой части липоидов (жироподобных веществ) гриба Naumoviella oleogenosa в количестве 0,01% от массы жира, процент порчи снижается в 3,5 раза.
Некоторые грибы, например дрожжи, наряду с другими питательными веществами содержат и жиры. Иногда содержание жира может достигать значительной величины. А нельзя ли получать жиры из грибов? Оказалось, что «жировые дрожжи» Endomyces vernalis, выращиваемые на картофеле или мелассе, могут накапливать до 30% жира. У другого гриба – Geotrichum candidum – в полузаводских установках количество жира достигало 20…30%. Penicillium javanicum может образовывать до 40% жира. Значит, грибы могут превосходить по содержанию жира такие масличные культуры как лён и подсолнечник.
Мясные и рыбные продукты
Мягчение жёстких сортов мяса и рыбы производится при помощи комплекса животных или микробных ферментов – протеаз, разлагающих белки.
Грибной по происхождению фермент протеаза, введённый в сырое жёсткое, трудноперевариваемое мясо, делает его нежнее. Аналогичным образом этот фермент способен жёсткую селёдку сделать мягкой, как сёмга, при этом улучшается её вкус. Протеиназы используют для получения белковых веществ, необходимых для специальных диет, предусматривающих в рационе наличие уже расщеплённых белков. Из продуктов гидролиза белков приготовляют питательные среды для чистых культур микроорганизмов, выращиваемых в научных и промышленных целях.
Кондитерские изделия
Для получения мальтозной патоки или сиропов, осахаренной муки или осахаренного крахмала раньше использовали солод, который сейчас с успехом может быть заменён «грибным солодом», т.е. ферментом амилазой грибного происхождения.
Помадные изделия в процессе хранения быстро грубеют из-за образования крупных кристаллов сахара, а качество самих помадных изделий при этом ухудшается. Если ввести в помадные изделия фермент инвертазу, то этот нежелательный процесс резко замедляется, либо полностью прекращается. Этот фермент можно получать из осадочных пивных дрожжей низового брожения.
Так какие предпочесть: животные или «растительные»?
Тем не менее, панкреатин все-таки принято пить по назначению врача, в определенной им дозировке, и каким-то курсом. Не рекомендуется прием панкреатина на пустой желудок, и также с очень малым количеством пищи. Препараты из панкреатического сока функционируют только в слабощелочной среде, характерной для тонкого кишечника, в желудке они неактивны. Но пишут, что они более эффективны при заболеваниях поджелудочной железы, в частности, при панкреатите, экзокринной недостаточности, раке.
Неживотные ферменты считаются более мягкими для организма, реже вызывающими побочные эффекты, можно их принимать и без назначения врача. Прием на пустой желудок не только допустим и безопасен, но в некоторых случаях и обязателен — когда цель не улучшение пищеварения, а борьба с патогенами (для этих задач принимают протеолитические ферменты). Неживотные энзимы, а именно протеазы, расщепляющие белки до аминокислот, способны действовать как в кислой, так и в щелочной среде. Благодаря этому помощь в переваривании белков начинается еще в желудке, что снижает нагрузку и на него, и последующую на тонкий кишечник.
В общем, в результате изученного, к животным ферментам я отношусь как к лекарству, которое следует принимать курсом, для специальных задач, в определенной дозировке и лучше по назначению специалиста, а к неживотным — как к универсальной добавке, которую можно ежедневно употреблять с разносторонней пользой для себя, что я и делаю.
Источник
Папайя
Свойства
Улучшает пищеварительный процесс, помогает контролировать вес.
Папайя – «плод хорошего здоровья» и источник многих полезных веществ, в том числе ферментов папаина, липазы, лизоцима. Содержит легкоусвояемые сахара, белки, витамины С, В1, В2, каротин, минералы (калий, магний, кальций) и необходимые для пищеварения ферменты. Папайя идеально восстанавливает силы, бодрость, активность. Это отличный диетический продукт для людей, следящих за своим весом. Содержащиеся в папайе ферменты обеспечивают переваривание белковой пищи, расщепляя белки до аминокислот, способствует их лучшей усвояемости организмом. Ведь именно качественный белок необходим как основной строительный материал для новых клеток и тканей, в том числе слизистых ЖКТ.
Подробнее тут: БАД Папайя от Coral Club
Что такое ферменты
ФЕРМЕНТЫ — сложные молекулы белка, рибосом или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах, содержатся во всех клетках организма.
На банках вы можете встретить надпись Enzyme (энзим) — это тоже самое, просто по-английски.
Пищеварительные ферменты — это ферменты, которые расщепляют сложные компоненты (крупные молекулы) пищи на более простые, более мелкие, чтобы организм мог их спокойно усвоить — так происходит нормальное пищеварение.
Пищеварительные ферменты оказывают действие в ротовой полости, желудке и тонкой кишке. Они вырабатываются поджелудочной и другими железами.
Пищеварительные ферменты помогают расщеплять белки, углеводы, жиры, таким образом они разгружают желудок, поджелудочную железу, печень, жёлчный пузырь и тонкую кишку.
Виды Пищеварительных Ферментов
Какие бывают пищеварительные ферменты?
Наш организм вырабатывает огромное количество разных пищеварительных ферментов.
Для чего так много? Каждый вид ферментов направлен на расщепление каких-либо веществ. Так, один ферменты отвечают за лактозу, другие разбивают на молекулы жиры, третьи — белки.
И помните, что пищеварение начинается во рту, поэтому тщательно пережевывайте пищу, не глотайте куски словно вы голодный баклан.
Ферменты могут быть животного происхождения
(панкреатин) и растительного (папайя, ананас).
Животные ферменты (панкреатин) не рекомендуется принимать длительно, так как они ослабляют функцию поджелудочной железы и нарушают самостоятельную выработку ферментов, плюс вызывают привыкание. К тому же, они начинают работать только в кишечнике из-за наличия специального покрытия, которые защищает их от разрушительного действия желудочного сока.
Как улучшить выработку ферментов
Стратегии по нормализации работы и выработки пищевых ферментов могут отличаться, но все они обычно сводятся к ключевым аспектам:
- Нормализации рациона — устранении причин дефицита, контроль порций и общего количества потребляемой пищи. Переход на более здоровую еду (минимизация жареных, копченых, соленых и прочих вредных продуктов);
- Восстановление микрофлоры кишечника и потребление добавок, которые влияют на активность микрофлоры в ЖКТ.
Также применение добавок является отличным способом профилактики различных заболеваний, улучшения усвоения пищи, снижения нагрузки на органы пищеварения и избегания прочих проблем.
Топ добавок для восстановления ферментов:
- Gr8-Dophilus от NOW — популярный комплекс, который включает 8 видов пробиотиков, которые содержатся в ЖКТ. Они нормализуют микрофлору, улучшают перистальтику, восстанавливает работу и синтез ферментов;
- Beta Glucans от Solgar — добавка с комплексным воздействием на здоровье. Повышает иммунитет, улучшает работу ЖКТ, способствует выведению токсинов и шлаков;
- Stabilized Acidophilus Three Billion от NOW — новейший комплекс с мощным действием. Является адицофилусом, восстанавливает микрофлору кишечника, нормализует работу желудка и других органов ЖКТ. Угнетает вредные бактерии, подавляет воспалительные процессы, брожение и другие заболевания;
- Смесь ферментов Super Digestawa от Solaray — комплекс, который содержит ферменты для усвоения белков, жиров и углеводов. Применяется не только, как профилактическое средство, но и восстанавливает микрофлору после различных заболеваний. Также используется в спорте для лучшего усвоения пищи;
- Super Enzymes от NOW — комплекс, включающий почти все виды ферментов. Оказывает комплексное восстановление органов ЖКТ, улучшает пищеварение, способствует лучшему усвоению жиров, белков и углеводов.
- Womens Probiotic от MRM — популярный комплекс для женщин. Восстанавливает не только микрофлору кишечника и органов ЖКТ, но и предотвращает заболевания слизистой оболочки половых органов. Также применяется для восстановления микрофлоры после применения антибиотиков и других лекарственных препаратов.
Как принимать пищеварительные ферменты?
Если цель — решить проблемы с пищеварением, то пищеварительные ферменты необходимо принимать непосредственно перед едой или во время еды. После еды тоже можно принять в экстренных случаях, но лучше всё-таки до.
Если цель — почистить организм от непереваренных животных белков, расщепить патогены и понизить уровень воспаления в организме, то лучше всего принимать на голодных желудок, за 30 минут до еды, а лучше за 1 час. Лучше всего для этих целей подходит протеаза.
Несоблюдение времени приема, а также синдром избыточного бактериального роста и лямблии, снижают эффективность ферментов.
Пищеварительные ферменты и пробиотики
Частый вопрос по поводу пищеварительных ферментов — можно ли принимать ферменты с пробиотиками вместе?
Да, можно. В некоторых комплексах уже есть пробиотики.
Но идеальный вариант — сначала принимать энзимы — перед едой, а после еды или через часик принять пробиотики.
Какие пищеварительные ферменты выбрать?
Если вы собрались принимать ферменты на постоянной основе, то лучше выбрать растительные ферменты.
Если собираетесь принимать эпизодически, то можно любые, но на мой взгляд растительные всё равно лучше.
Лучше всего выбирать комплексы пищеварительных ферментов, где есть все основные ферменты.
Содержит все основные ферменты, плюс мяту и трифалу для улучшения пищеварения.
Содержит все необходимые ферменты, которые помогают расщеплять практически любую пищу, бобовые в том числе.
И вот эти отличные — Enzymedica, Digest Basic, формула основных ферментов, 90 капсул. Они также помогают расщеплять бобовые и фрукты
Вот эти хорошие комплексы:
С возрастом кислотность желудка снижается, плюс практически у ВСЕХ больных АИТ низкая кислотность. Это означает, что в желудке недостаточно желудочного сока для переваривания пищи. Желудок нуждается в кислой среде для полноценного переваривания пищи, а также, чтобы не давать бактериям и дрожжам плодиться и размножаться.
✔ Если кислотность желудка низкая, то пища не переваривается полностью и привет синдром дырявой кишки.
✔ Плюс, если кислотность низкая, то витамины и минералы НЕ усваиваются как следует и возникают дефициты, которые тоже могут вызвать огромное количество проблем с организмом в целом.
Какие факторы влияют на выработку ферментов
Если оценивать, какую роль в процессе пищеварения играют ферменты, то их можно сравнить с огромным механизмом для переработки пищи. В здоровом организме в норме все ферменты будут вырабатываться в достаточном количестве. Но процесс их синтеза достаточно сложный, потому выработка веществ требует определенных условий. К ключевым факторам влияния на работу и функциональность ферментов относят:
- Кислотность — в желудке преобладает кислотная среда, а в других отделах пищеварительной системы — щелочная. При потреблении большого количества пищи с повышенной кислотностью, дисбактериозе и прочих нарушениях, которые сказываются на pH, функциональность ферментов может снижаться;
- Температура тела — обычная температура тела в ЖКТ составляет 37 градусов. При изменении температуры выше или ниже нормы, усвоение пищи будет нарушаться. Также при повышении температуры тела происходит денатурация белковых структур, из-за чего работа ферментов может полностью останавливаться;
- Воспалительные процессы — нарушение основных задач и роли пищеварительных ферментов в процессе пищеварения могут вызывать патологии. К таким относят дуоденит, язву, панкреатит, гепатит и прочие;
- Сбалансированный рацион и качество питания — нарушения могут возникать при излишнем преобладании одного вида продуктов. Это приводит к росту нагрузки на органы ЖКТ и ухудшению усвоения пищи;
- Воздействие токсичных вещест в — при отравлении некоторыми ядами, которые ингибируют синтез белка.
